Πώς να φτιάξετε το πόνο

Βάλτε νερό σε ένα μπολ, προσθέστε μαγιά και χτυπήστε ελαφρά.

Προσθέστε σταδιακά αλεύρι μέχρι να γίνει δύσκολο να χτυπήσετε (λεπτό κτύπημα).

Αλλάξτε σε σπάτουλα και χτυπήστε 300 φορές, γυρίζοντας το μπολ.

Βάλε αλάτι! Συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι, αλλά διπλώνετε αντί να το χτυπάτε, μέχρι να γίνει δύσκολο (παχύρρευστο κτύπημα).

Αλλαγή σε σπάτουλα τύπου κάρτας και συνεχίστε να διπλώνετε στο αλεύρι έως ότου η ζύμη να είναι "μαλακή μάζα" και να ξεφεύγει από τις πλευρές του μπολ. Δοκιμάστε τη ζύμη για αλάτι!

Δεν δοκιμάζουμε αλάτι. Δοκιμάστε να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αλάτι!

Διπλώστε, σπρώξτε, γυρίστε! Ζυμώνουμε για 10 λεπτά, προσθέτοντας αλεύρι σε μικρές ποσότητες, έως ότου η ζύμη είναι λεία, λαμπερή και κολλώδης.

Λίπος μπολ ανάμιξης και βάλτε τη ζύμη, λεία πλευρά προς τα κάτω και στη συνέχεια αναποδογυρίστε και καλύψτε.

1η άνοδος = 1-2 ώρες "Punch down" 2η άνοδο = 3/4 -1 1/4 ώρες Γύρος και ανάπαυση = 1/4 - 1/2 ώρα Μορφή σε φραντζόλες Απόδειξη = 1/2 - 1 ώρα Ψήσιμο = 30- 40 λεπτά @ 450 βαθμοί Συνολικός χρόνος = 4-5 ώρες