Πώς να ψήνετε γαλλικά macaroons στο alto shaam ctp



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ζυγίστε όλα τα συστατικά, ακριβώς.

Εκτελέστε πρώτα το αλεύρι αμυγδάλου και τη ζάχαρη μέσω κόσκινου.

Στη συνέχεια, προσθέστε σε ένα ρομπότ coupe και σφυγμό μέχρι μια λεπτή σκόνη. Τρίψτε τις άκρες μία ή δύο φορές.

Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε ζάχαρη και νερό σε μια κατσαρόλα με μέτρια φλόγα.

Προσθέστε 110 γραμμάρια ασπράδι αυγού σε ένα μπολ ανάμειξης με ένα σύρμα.

Ρίξτε τα άλλα 110 γραμμάρια ασπράδι αυγού στο μείγμα αλευριού αμυγδάλου και αφήστε το να καθίσει.

Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρώσουν.

Ανακατέψτε τη ζάχαρη μέχρι να φτάσει τους 250F (121C).

Με το μίξερ να λειτουργεί αργά, προσθέστε ζεστό μείγμα ζάχαρης με ψιλόβροχο στην πλευρά του μπολ. Μην προσθέτετε πολύ γρήγορα.

Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές και τα ασπράδια του αυγού είναι γυαλιστερά.

Απαλά, διπλώστε τη μαρέγκα στο μείγμα αλευριού αμυγδάλου, προσθέτοντας το 1/3 της μαρέγκας κάθε φορά. Αργά και σταθερά.

Το μείγμα θα σχηματίσει μια γυαλιστερή υφή που κορδέλες. Προσθέστε τη γέλη τροφίμων σας σε αυτό το σημείο.

Ανακατέψτε απαλά μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το χρώμα. Αυτό το βήμα θα κάνει πρακτική για να επιτευχθεί ανάμειξη αρκετά ώστε να απελευθερωθεί λίγο μέρος του αέρα στο κουρκούτι, διαφορετικά τα macaroons θα διογκώσουν υπερβολικά κατά το ψήσιμο. Μην αναμιγνύετε υπερβολικά.

Συνδέστε τους μικρούς δίσκους σε μια λεκάνη με επένδυση περγαμηνής. Φροντίστε να ρίξετε τηγάνι πολλές φορές στο τραπέζι για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.

Βρέξτε το δάχτυλό σας για να εξομαλύνετε τυχόν σβώλους ή σημεία από τη σωλήνωση.

Αφήστε να καθίσετε σε μια μη υγρή θερμοκρασία δωματίου. περιβάλλον για να σχηματίσει ένα δέρμα. Ελάχ. 30 λεπτά-διανυκτέρευση.

Τα κελύφη πρέπει να φαίνονται ματ και να μην κολλάνε στο δάχτυλό σας όταν το αγγίξετε.

Δημιουργήστε ένα πρόγραμμα. Πρώτο βήμα: Προθέρμανση 285F (140C).

2ο βήμα: Μετατρ. 285F (140C) - 15 λεπτά. - Μειωμένη λειτουργία - 20% ανεμιστήρας - 100% υγρασία.

Τοποθετήστε macaroons στο combi (αποφεύγοντας τα πάνω ράφια). Τα Macaroons θα αυξηθούν ομοιόμορφα * Αν δεν ανέβουν ομοιόμορφα, η τεχνική ανάμιξης, η θερμοκρασία του αέρα για το σχηματισμό του δέρματος ή τα συστατικά μπορεί να είναι μακριά. *

Αφαιρέστε το από το φούρνο και κρυώστε τελείως πριν από το σωληνάριο με ganache.

Τα Macaroons έχουν ακόμη καλύτερη γεύση όταν καλύπτονται και αποθηκεύονται στο ψυγείο για λίγες ώρες ή μια νύχτα.


Δες το βίντεο: TOAST FISH AND CHIPS alla GORDON RAMSAY DISASTRO


Προηγούμενο Άρθρο

Πώς να φτιάξετε γκουακαμόλη κόλιαντρου-ασβέστη

Επόμενο Άρθρο

Πώς να μαγειρέψετε browines